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200 1_ ■a川菜百味秘笈■9chuan cai bai wei mi ji■f刘自华著
210 __ ■a成都■c四川科学技术出版社■d2012
215 __ ■a238页■c照片■d24cm
330 __ ■a本书是作者集30余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴，从菜名起源、原理准备、刀工成形、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点一一阐述，娓娓道来。
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701 _0 ■a刘自华■9liu zi hua■c(烹调技师)■4著
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